Se le conoce como cafeto o planta productora de café a un arbusto que se da en la región tropical de la tierra perteneciente a la familia de las rubiáceas, considerada como numerosa ya que abarca 500 géneros y 8.000 especies. Uno de esos géneros es el Coffea, que lo constituyen árboles, arbustos, y bejucos, y comprende unas 10 especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50 especies silvestres.Los granos de café o semillas están contenidos en el fruto del arbusto, los cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”, cada una de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo están los granos recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos semillas de café.El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo humano está compuesto por:
-Una cubierta exterior llamada pulpa
-Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de mucílago
-Una cubierta dura que se denomina pergamino o cáscara
-Una cubierta más delgada y fina llamada película
Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que una vez tostada y molida se utiliza para la producción del café bebida.
El Café de Colombia
El Café¿Qué es?
Los cafetos son árboles o arbustos reconocibles por sus hojas simples, opuestas y con estípulas frecuentemente bien desarrolladas. Sus flores son pequeñas, tubulosas y blancas. El fruto es una drupa con dos nueces y con pulpa azucarada.
Especies de Coffea:
Existen numerosas especies de cafeto y diferentes variedades de cada especie. Las especies más importantes comercialmente son conocidas como Coffea arábica, L.y Coffea canephora . Ambas especies se encuentran en forma silvestre en varias regiones africanas.
Postcosecha y Beneficio:
La calidad de todo producto se mide por el grado en que éste satisface las necesidades del consumidor y cumple con las características esperadas según la marca, clase o procedencia.Las características físicas y sensoriales como la apariencia, el color y el olor del café en pergamino, almendra y tostado, así como las características organolépticas de la bebida que comprenden el aroma, la acidez, el amargo, el cuerpo y el sabor constituyen la calidad del café.La calidad del café está determinada genéticamente e influenciada por muchos factores, como las condiciones de cultivo, el clima, el suelo, los cuidados fitosanitarios y las prácticas agronómicas en general, principalmente la cosecha y el proceso de beneficio. La falta de control de los procesos anteriores puede hacerle perder al caficultor todo el esfuerzo puesto en la atención al cultivo, como consecuencia del desmejoramiento de la calidad del grano
Postcosecha y BeneficioEl Beneficio y la calidad del café :
o Muerte de los animales acuáticos y de las plantas por falta de oxígeno en el agua y por la alta acidez de los desechos.
o Aumento de microorganismos indeseables.
o Impotabilidad de las aguas para el consumo doméstico.
o Inutilización de las aguas para el uso industrial.
o Aumento de malos olores, atracción de moscas y otros insectos.
o Deterioro del paisaje.
Para esta contaminación se recomienda a los caficultores transformar los beneficiaderos tradicionales en beneficiaderos ecológicos.Debido a la alta contaminación que se genera por el contacto de la pulpa con el agua, el beneficio ecológico del café se puede poner en práctica mediante: 1. Transportar sin agua el café cereza desde la tolva de recibo hasta la máquina despulpadora.2. Despulpar el café sin aguaNo es el agua utilizada en la máquina despulpadora la que permite el despulpado del café; es el mucílago, baba o “miel” presente en el grano de café cereza, el que facilita y hace eficaz la operación de despulpado.El despulpado del café sin agua no afecta la calidad de los granos despulpados, ni el rendimiento de la máquina despulpadora.3. Transportar la pulpa a la fosa, sin agua.En el beneficio tradicional del café, la mayor parte de la contaminación se presenta cuando se emplea agua para transportar la pulpa a las fosas.
La Tecnología BecolsubEsta tecnología incorpora en el beneficio ecológico, el manejo de los subproductos del café (pulpa y mucílago).
En la tecnología Becolsub se integran:
o El despulpado sin agua del café.
o El desprendimiento del mucílago y lavado del café por medio del desmucilaginadormecánico.
o La mezcla de la pulpa y el mucílago por medio del tornillo sinfín
o Y su posterior transporte a la fosa.
Las ventajas de la tecnología Becolsub con relación al beneficio tradicional del café son, entre otras:
o Reducción del 92% de la contaminación de las aguas.
o Mínimo consumo de agua.
o Disminución de costos en la mano de obra.
o Mejor relación en la conversión de café cereza a café pergamino seco, que se traduce en mayor cantidad de café para la venta.
o Aprovechamiento eficiente de las instalaciones de secado, al poder iniciar el proceso el mismo día de la recolección, ya que no necesita el proceso de fermentación del café de un día para otro.
o Reducción importante en el tamaño y en el costo de la infraestructura requerida para el procesamiento húmedo del café.
El beneficio y la calidad del caféLos países consumidores del grano, además de evaluar la calidad física del café excelso otipo exportación, evalúan su calidad en “taza”, mediante el análisis organoléptico o sensorial,conocido como prueba de catación del café. Las cualidades organolépticas o sensoriales que se evalúan en la bebida de café son:
Aroma
Amargor
Acidez
Sabor
Cuerpo
Impresión global
o El Aroma es la primera cualidad que se percibe en el café al oler la muestra y puede calificarse como dulce, terroso, químico, pronunciado, alto y propio del café.
o La acidez natural es indeseable cuando se califica como agria, vinosa, picante, acre, astringente o ausente, derivada de malas practicas de cosecha y del beneficio del café.
o El Cuerpo de la bebida, se percibe en la lengua como una mayor o menor concentración. Una buena bebida de café presenta cuerpo completo, moderado y balanceado.
o El amargo es una característica normal del café debida a su composición química. Es deseable en grado moderado en el café colombiano.
o La impresión global se refiere a la calificación general de la bebida de café. Por medio de ésta, se acepta o rechaza la calidad del grano. Está relacionada con los aromas percibidos por el sentido del olfato; y el cuerpo, el amargo y la acidez, percibidos por el sentido del gusto.
Se debe recolectar solamente el fruto maduro. La cereza madura, bajo un adecuado control en el beneficio, permite obtener la mejor calidad de café.
La bebida de café preparada con granos provenientes de frutos con diferentes estados de desarrollo, presenta los siguientes defectos.
o Los aromas y sabores acres (amargos) por la presencia de frutos negros secos.
o Los fermentos ocasionados por la recolección de frutos sobre maduros e inmaduros.
o Los sabores y aromas extraños y contaminados por la recolección de frutos perforados por insectos y/o por el uso inadecuado de insecticidas o sustancias químicas durante las prácticas de cultivo.
La presencia de un 2.5% o más de fruto verde en el café recolectado y beneficiado, afecta la calidad de la bebida. El fruto verde no despulpa completamente, al secarse y trillarse se puede obtener grano vinagre, inmaduro y negro que afectan la calidad física y organoléptica del café.
La calidad del café colombiano se ha destacadopor su aroma intenso y su sabor, que está determinado por un cuerpo y un amargo moderados y una acidez natural.
El Despulpado:
Debe realizarse inmediatamente después de cosechado el café cereza. El retraso en el despulpado del café, por más de 6 horas, afecta la bebida y puede originar el defecto denominado fermento.La presencia de frutos sin despulpar y de pulpa en el grano, ocasiona café con sabor a fermento, defecto que se acentúa en la medida que aumenta el porcentaje de grano sobremaduro en el café cosechado y/o el número de granos semidespulpados y/o se retrasen las operaciones de separación de pulpa y mucílago en el proceso de beneficio.
Los granos sin despulpar y la pulpa en el granoafectan la calidad de la bebida.
Es importante clasificar el café despulpado, mediante el empleo de la zaranda, con el fin de separar y beneficiar aparte las pasillas.
La máquina despulpadora se debe manteneren perfectas condiciones de operación y limpieza.
Una mala calibración de la despulpadora puede dar origen al grano mordido o cortado, el cual, además de afectar la calidad física del grano, genera pérdidas económicas al productor.Cada vez que esté en el proceso de despulpado revise con cuidado en la fosa, para observar si están pasando granos de café con la pulpa y proceder a corregir el problema.
La remoción del mucílago o baba del café:
La remoción del mucílago del café se puede realizar por fermentación natural del mismo, o mecánicamente, por medio de desmucilaginadores mecánicos.La fermentación natural tiene como finalidad la descomposición del mucílago que cubre el pergamino. Este mucílago una vez descompuesto, se disuelve en agua y se elimina por medio del lavado.El control del tiempo del proceso es factor determinante en la calidad final del grano, ya que por sobrefermentación, se producen defectos en el café que dan sabor y aroma a vinagre, fermento, piña o vino, cebolla, rancio o stinker, dependiendo del tiempo en que los granos de café permanezcan sin lavar.La fermentación puede durar de 12 a 18 horas, dependiendo de las siguientes variables:
o La temperatura del lugar: el mayor tiempo de la fermentación corresponde a las zonas más frías.
o La altura de la masa de café en el tanque: a mayor altura de la capa de café, es menor el tiempo de fermentación.
o El uso de agua: se recomienda la fermentación en seco ya que acelera la fermentación y se debe permitir que las aguas mieles salgan al exterior del tanque.
o El grado de madurez del café.
o La cantidad de mucílago en el grano.
Por ser el tiempo de fermentación factor definitivo en la calidad del café, es necesario realizar muestreos periódicos de la masa de café en el tanque, para determinar el punto óptimo de lavado de cada “cochada”.Para determinar en forma práctica el tiempo final de la fermentación o punto de lavado del café, basta con sacar una muestra de café del tanque y lavarlo en una vasija con agua. Luego se frota entre las manos y si se siente áspero y da un sonido de “cascajeo”, se debe iniciar el lavado de la masa de café, empleando agua limpia. Otra manera de determinar el punto de lavado es introduciendo un palo en la masa de café, si al sacarlo el hueco se conserva, es señal de que el café está de lavar.
No se deben mezclar en un mismo tanque fermentador lotes de café despulpados en diferentes días. La mezcla de estos cafés causa el defecto fermento. Si el café se sobrefermenta, se mancha, pierde peso, se avinagra la almendra y da un café de mala calidad.
Los tanques de fermentación se deben lavar después de cada jornada. No se deben dejar granos en el tanque, para evitar su sobrefermentación.
El desmucilaginado mecánico permite remover en forma mecánica el mucílago presente en el grano, sin afectar la calidad de la bebida. Realizado en equipos apropiados presenta las siguientes ventajas sobre la fermentación natural:
o Reducción significativa en el consumo de agua
o Reducción de la contaminación ambiental
o Mayor rendimiento en la conversión de café cereza a café pergamino seco.
La calidad física del café desmucilaginado depende principalmente de la calidad del café cereza que se esté procesando.En el desmucilaginado mecánico, se deben seguir básicamente las mismas recomendaciones que para un beneficio tradicional, así:
o No procesar frutos verdes o inmaduros, ya que estos además de producir acidez astringente indeseable y defecto fermento, pueden terminar siendo trillados en el equipo.
o Verificar que se haya retirado totalmente el mucílago del café para evitar el sabor a fermento.
El lavado y el clasificado
El objetivo del lavado es el de eliminar totalmente el mucílago del grano.
El café se debe lavar con agua limpia, para evitar en el grano defectos como el manchado,
sucio, fermento y contaminado.
Si no se realiza el lavado adecuado del grano, se produce el defecto fermento:
o El lavado parcial del grano, dejando parte de mucílago adherido al pergamino
o El almacenamiento en agua de café pergamino lavado, hasta por tres días, así el agua se cambie diariamente y la apariencia del pergamino sea aceptable.
La clasificación tiene como propósito obtener los diferentes tipos de café que corresponden a diferentes precios en el momento de la venta:
o Federación
o Corriente y Pasilla
La clasificación del café se puede realizar durante el despulpado mediante el empleo de la zaranda; durante el lavado por flotación en el tanque de fermentación, con el lavador mecánico y el canal de correteo, con el uso de bombas sumergibles más el hidrociclón y con el canal semisumergido. Después de secado el café, la selección se realiza con monitores.
El secado:El secado es la etapa del beneficio que tiene como finalidad disminuir el contenido de humedad del grano, hasta un porcentaje tal, que permita su almacenamiento seguro sin adquirir mal olor o sabor.Las normas vigentes para la comercialización del café pergamino seco, establecen un contenido final de humedad entre el 10 y el 12%.
El café se debe secar inmediatamente después de lavado.
No se debe vender Café húmedo. Si se hace se pierde dinero y se atenta contra la calidad del café colombiano.
El café pergamino seco tiene un olor característico para que éste no se afecte, es necesario que en el secado mecánico se evite el contacto directo de los granos con los gases de la combustión. El secado se puede realizar de dos formas: Solar y Mecánico
Secado Solar.
o Aprovecha la energía del sol y del aire.
o Se recomienda utilizarlo para producciones anuales inferiores a las 500 arrobas de café pergamino seco.
o Se recomienda un espesor máximo de café de 3.5 centímetros, lo que equivale a una (1) arroba de café pergamino seco por metro cuadrado. Con este espesor de capa y revolviendo el café por lo menos cuatro (4) veces al día se evita el secado disparejo del grano. Se debe evitar que el café se rehumedezca durante el secado para que no se presente el grano veteado.
o El secado al sol se puede realizar en paseras, patios de cemento, carros secadores, elbas o casa elbas y marquesinas.
Secado Mecánico:
Es recomendable para producciones mayores a 500 arrobas de café pergamino seco.
Se realiza comúnmente en estructuras construidas en mampostería (ladrillo y cemento) y en lámina de hierro, especialmente las de menor capacidad. Estas estructuras se denominan silos.En el secado mecánico (silos) se hace pasar una corriente de aire caliente, impulsada por un ventilador, a una temperatura de 50 grados centígrados, a través de la masa de café. Al calentar el aire se aumenta su capacidad para extraer humedad de los granos.Los equipos utilizados deben permitir que el aire de secado no se mezcle con los gases de la combustión. De esta manera, se evita el café ahumado, con olor a contaminante, que afecta la calidad del café y su seguridad como producto para consumo humano.En el secado mecánico del café, las temperaturas del aire caliente superiores a 50 grados centígrados pueden causar el grano cristalizado, el cual, además de afectar la apariencia física de la almendra, afecta negativamente el factor de rendimiento del café, al tornarse quebradizo durante el proceso de la trilla. Puede llegar a afectar el sabor de la bebida.Los silos se construyen con compuertas para modificar la dirección del flujo del aire, con lo cual se mejora notoriamente la uniformidad de la humedad final del café. Es conveniente utilizar equipos con compuertas para el cambio de la dirección del aire, ya que al pasar a través de la masa de café, por encima y por debajo, generalmente cada 6 o 8 horas, se consigue una buena uniformidad en el contenido de humedad del grano.
El Almacenamiento:
El almacenamiento del café pergamino seco es un proceso que exige sumo cuidado.
El lugar de almacenamiento debe:
o Estar libre de productos químicos, fertilizantes, concentrados, combustibles o cualquier otro producto que expida sustancias que puedan ser absorbidas por el café.
Comercialización
Política de Comercialización Cafetera Defensa del Ingreso del Caficultor
Busca pagar un mayor precio al productor y ofrecerle ingresos complementarios, económicos y sociales, y se basa en:
o Las Instituciones Cafeteras.
o La Garantía de Compra y la participación activa del Fondo Nacional del Café en el mercado interno.
o La calidad: normas y estándares.
o La promoción del origen: marcas Juan Valdez , Logo tradicional y distinitivo 100% Café de Colombia.
o La presencia del Fondo Nacional del Café en el mercado externo con volúmenes significativos.
o Otros productos con valor agregado como cafés especiales, industrializados, Tiendas Juan Valdez.
o Los complementos al ingreso del productor: infraestructura económica y social.
o La investigación científica aplicada para bien del productor.
o La promoción de las Cooperativas de Caficultores.
Se compone de dos partes: Almendra y PergaminoLa Almendra es dura y de color verdoso, está cubierta de una película plateada cuando está seca, y del embrión que es una planta muy pequeña que está dentro de la almendra y se alimenta de ella en los primeros meses de desarrollo de la planta.Protegiendo la semilla, hay una cubierta llamada pergamino que está cubierto de una sustancia azucarada que es el “mucílago” o “baba”. La parte roja o amarilla del fruto maduro se conoce con el nombre de pulpa. El Germinador
El germinador es el sitio en donde se colocan las semillas de café hasta cuando están listas las “chapolas” para pasarlas al almácigo.El Germinador sirve para:
o Facilitar la germinación de las semillas.
o Obtener plántulas con un buen sistema radical y bien formado.
o Facilitar la selección de las mejores chapolas, que se llevarán al almácigo.
o Controlar más fácilmente los problemas fitosanitarios.
o Tener certeza del material que se va a sembrar.
o Ahorrar costos.
Siembra de las semillas: El Almácigo:
El almácigo es el lugar donde se siembran las chapolas provenientes del germinador, en bolsas, agrupadas en eras y expuestas parcialmente al sol, hasta cuando adquieren el desarrollo suficiente para su transplante definitivo al campo.El almácigo permite atender las plantas en su etapa más delicada, hacer una buena selección del colino que se llevar al campo y si se construye en la finca da certeza de la variedad de café que se va a sembrar.Traslado de las semillas germinadas (en chapola o fósforo ) al almácigoDebe construirse en un sitio plano, aislado y donde sea posible tener riego, dependiendo de la altitud se define si se construye al sol o a la sombra.Se deben utilizar bolsas con una capacidad aproximada de 2 kg de suelo, para lo cual se recomienda una dimensión de 17 x 23 cms. Como sustrato es aconsejable mezclar 3 partes de suelo y una parte de pulpa descompuesta. Debe desinfectarse por medios químicos o naturales.
Las chapolas deben sembrarse de tal manera que queden bien apretadas dentro de la bolsa. Es posible hacer resiembras, aproximadamente al sexto mes después de establecido el almácigo, los colinos están aptos para el transplante al sitio definitivo.Transplante al sitio definitivoSólo se deben llevar aquellos colinos que tengan un follaje verde y completo, estén vigorosos, sin secamiento o malformaciones del tallo y la raíz, sin enfermedades como la mancha de hierro, sin síntomas de enanismo y que no presenten deficiencias nutricionales.
Establecimiento del Cultivo Preparación del terreno trazado, ahoyado y siembra:
Preparación de terreno:
La adecuación del terreno se hace pensando en una vida útil del cafeto durante muchos años. Esta preparación se debe realizar de acuerdo con las propiedades físicas del terreno y con las necesidades del cultivo.En Colombia las zonas más adecuadas para el cultivo del café están en terrenos de ladera, donde la acción que ejercen las gotas de lluvia pueden destruir la capa arable y causar la erosión del suelo, para evitar esta situación es necesario considerar varios aspectos relacionados con la preparación del terreno:
o No debe retirarse todo el material vegetal que cubre el suelo, pues existen coberturas nobles que lo protegen naturalmente y no compiten con el cultivo.
o Debe utilizarse una distancia de siembra apropiada y se deben considerar aquellas prácticas de conservación del suelo que sea necesario implementar en el lote.
o Tener presente si el cultivo debe estar al sol o a la sombra.
TrazadoPermite distribuir las plantas en el terreno, ordenándolas de modo que se haga más fácil la realización del desyerbe, fertilización, fumigación y la recolección de la cosecha, así como la protección del suelo contra la erosión. Con un buen trazado se aprovecha mejor el terreno, se conoce el número de plantas que hay en cada lote y se facilita la realización de las diferentes labores al cultivo.El trazado se realiza de acuerdo a la tipografía del lote. Se recomiendan 3 sistemas de trazado, según el lote de siembra:
Trazado en hileras a través de la pendienteComo la gran mayoría de los suelos de la zona cafetera son pendientes, un sistema que favorece su conservación es el de colocar las plantas en hileras o surcos, y a través de la pendiente. Así las plantas forman sus propias barreras disminuyendo la velocidad del agua de escorrentía y por consiguiente, la pérdida de nutrientes.Trazado al cuadro o al rectánguloSon sistemas recomendables únicamente para terrenos planos o de muy poca pendiente, ya que por quedar las calles en el mismo sentido de la pendiente del terreno, el agua de escorrentía corre sin ningún obstáculo, arrastrando el suelo. Por eso no se debe utilizar en terrenos con pendientes mayores al 5 por ciento.Trazado al triánguloEste sistema, llamado también “triangulación”, consiste en sembrar las plantas de manera que ocupen las esquinas de un triángulo de lados iguales. Permite sembrar más plantas por hectárea que el trazado al cuadro. Su disposición hace que a lo largo del terreno queden intercaladas las plantas, sirviendo ellas mismas como obstáculo para las aguas de escorrentía, y disminuyendo así su efecto erosivo.
Preparación del terreno trazado, ahoyado y siembra:
Distancia de la siembraNo existe ni se puede establecer como norma, una distancia de siembra, para todos los casos. La distancia de siembra varía según:
o La pendiente del terreno y su fertilidad.
o El sistema de siembra. Cuando el cafetal se siembra con sombrío la distancia debe ser mayor.
o El sistema de poda. Cuando se van a hacer podas altas hay que sembrar a distancias más amplias.
o La variedad de cafeto. Si es de porte alto la distancia debe ser mayor.
AhoyadoUna vez definido el sitio donde se va a sembrar la planta, y con suficiente anticipación, es necesario hacer el hoyo para que esté listo para el momento de la siembra.Los hoyos para la siembra deben hacerse de 30 por 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad. Así se garantiza un buen espacio para el desarrollo de la raíz de la planta.Siembra y Transplante
o Se deben sembrar sólo los mejores colinos, cuya raíz principal no haya llegado al fondo de la bolsa. Los cafetos deben tener la primera cruz.
o U na vez retirada la bolsa, el pilón se deposita en el centro del hoyo y se aprieta con la tierra que se había retirado para hacer el mismo hoyo.
o El colino debe quedar sembrado de tal manera que el cuello de la raíz quede a nivelde la superficie del terreno.
Manejo Agronómico del cultivo Fertilización:
La fertilización química del cafetal produce mejores resultados cuando las exigencias ambientales y tecnológicas del cultivo se satisfacen adecuadamente, se ha hecho un buen manejo de los residuos orgánicos de la finca y se aplican al cultivo.La fertilización del cafetal, por ajustada que se haga a las necesidades del cultivo y a los resultados de los análisis de suelos, no resuelve otros problemas derivados de inadecuadas condiciones físicas del suelo, de clima o del manejo del cafetal.Objetivos de la fertilizaciónLa fertilización persigue una adecuada nutrición del cultivo para obtener los más altos rendimientos posibles, una buena calidad del producto y la preservación el vigor y estado general de la plantación.La adecuada fertilización del cultivo debe hacerse como respuesta a las siguientes cinco preguntas:
¿DÓNDE debe aplicarse el fertilizante?
¿CÓMO debe hacerse la aplicación?
¿CUÁNDO debe hacerse la aplicación?
¿QUÉ producto debe aplicarse?
¿CUÁNTO producto aplicar?
el éxito o fracaso de las recomendaciones de fertilizantes, radica en la representatividad y correcta toma de la muestra de suelo. Ésta debe representar o parecerse muy bien al promedio de las condiciones del lote de café o unidad de muestreo.
Muestra de SuelosPara obtener una buena muestra de suelos para el análisis químico y físico antes de la fertilización, se deben tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
o Se debe tomar la muestra aproximadamente un mes antes de la época de fertilización.
o Dividir la finca en lotes según la edad del cafetal, la pendiente y el color del suelo.
o No se debe tomar la muestra cuando el suelo esté muy seco o muy húmedo.
o Evitar contaminar la muestra: No fumar mientras se realiza el muestreo, no tomar la muestra donde se han hecho quemas recientes, ni tomarla cerca de carreteras, casas o galpones.
o Utilizar herramientas limpias.
De cada lote y en diferentes sitios (5 a 10 sitios), se toma un poco de tierra dentro de la gotera de los árboles, hasta una profundidad de 20 centímetros, después de haber retirado la hojarasca y los residuos que cubran el sitio a muestrear, el suelo se mezcla bien en un balde limpio y de esta mezcla se saca un kilo, se empaca en una bolsa de plástico y se identifica con los datos del lote (cultivo, edad, última fertilización, densidad), de la finca y del propietario.
Enfermedades y Plagas del Café Principales enfermedades del café:
Las principales enfermedades de los cafetales en Colombia son causadas por hongos, bacterias, virus y nemátodos. Las de mayor importancia económica son: la roya, Hemileia vastratix; las llagas del tallo y de las raíces, Ceratocystis fimbriata y Rosellinia bunodes; la mancha de hierro, Cercospora coffeicola; el mal rosado, Corticium salmonicolor; el volcamiento, Rhizocytonia solani; la muerte descendente, Phoma sp. y nemátodos del género Meloidogyne.
La Mancha de Hierro:
Es la enfermedad más generalizada en Colombia, causada por el hongo Cercospora coffeicola. Afecta el cafeto durante todos sus estados de desarrollo, desde las hojas cotiledonares hasta los frutos. Se caracteriza porque son pequeñas manchas circulares de color pardo claro o marrón rojizo. Permanentemente, causa la caída de las hojas e incrementa la producción de café pasilla, mediacara y guayaba que afectan la calidad. Los cafetales a plena exposición y mal fertilizados son los más susceptibles.
La Roya:
Es un hongo conocido como Hemileia vastratix, que se distingue fácilmente por la presencia de un polvillo amarillo en el envés de las hojas enfermas. Es una enfermedad cíclica que afecta principalmente el follaje, produce defoliación y el daño conocido como "paloteo", el cual está ligado a los años de alta producción con epidemias severas. En cultivos susceptibles, la enfermedad ha causado pérdidas hasta del 23% de la producción acumulada de cuatro cosechas. La relación de café cereza a café pergamino seco puede llegar a valores de 8 a 1.El principal método de manejo es sembrar material resistente a la roya, como la Variedad Castillo. En los materiales susceptibles como: Borbón, Típica Maragogipe y Caturra, se requiere del uso de fungicidas protectores como el Oxicloruro de Cobre, y sistémicos como el Cyproconazol o Triadimefon.
Las Llagas del Cafeto:
Se conocen dos tipos de llagas en el cafeto: la llaga macana, Ceratocystis fimbriata, y las llagas radicales, Rosellinia bunodes y R. pepo. Son hongos habitantes del suelo que desde hace más de 30 años se vienen incrementando en el país por las prácticas de renovación por zoqueo, podas de ramas bajeras, deschuponadas, descopes o pisoteo en la base de los tallos, cuando no se protegen las heridas y principalmente en época húmeda.Causa la muerte de los árboles. En ataques severos puede reducir entre el 20% y el 40% la densidad de plantas. Se recomienda la desinfección de las herramientas con hipoclorito al 5% o formol al 10% y la protección de las heridas con fungicidas como benomil y carbendazim, en dosis de 4 gramos por litro de agua. El control es básicamente preventivo. Una vez que ataca la enfermedad, no se conocen productos curativos. Los árboles enfermos se deben eliminar con todo y raíz y exponer a los rayos del sol mínimo durante 3 meses.
